소시지의 발색제로 사용되는 질산염과 아질산염이 방광암의 위험을 높인다는 연구결과가 2일자 Cancer지에 실렸다.

미국 국립 암연구소의 아만다 코로스 박사는 30만명의 대상자에 대한 7년간의 연구를 진행했다.

또한 붉은 고기의 조리 과정에서 생성되는 heterocyclic amine 또는 polycyclic aromatic hydrocarbon등의 영향도 조사했다.

그 결과 가공된 붉은 고기를 가장 많인 먹는 20%의 경우 가장 적게 섭취하는 20%에 비해 방광암이 발생할 위험이 30% 더 높은 것으로 나타났다.

특히 고기뿐만 아니라 전체적으로 질산염과 아질산염을 가장 많이 섭취하는 사람의 경우 방광암 발생 위험이 3배로 높아졌다.

반면 적색, 흰색 또는 가공된 육류의 총 섭취량이 방광암 발생에 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 또한 조리 과정 중 생기는 물질섭취와 방광암에도 연관성이 없는 것으로 나타났다.

그러나 연구팀은 다른 영향으로 인한 결과일 수도 있다며 추가적인 연구가 필요하다고 밝혔다.